| 每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~ 这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~ 材料：奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片咖啡糖浆：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml另：手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量 |
【食材与调料】
【主料】马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片 |
| 【辅料】咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将手指饼干切成合适的长短 |
 | 2.在模具内部摆一圈，备用 |
 | 3.将白咖啡倒入量杯中 |
 | 4.冲入100ml热水搅匀 |
 | 5.稍晾凉后倒入咖啡酒 |
 | 6.搅匀备用 |
 | 7.吉利丁片用冷水浸泡，备用 |
 | 8.将蛋黄打散备用 |
 | 9.将水和糖一起倒入小锅中 |
 | 10.加热至沸腾后关火 |
 | 11.将糖水倒入蛋黄中 |
 | 12.边倒边用电动打蛋器搅打 |
 | 13.直至全部倒完再继续搅打至不烫手 |
 | 14.取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪 |
 | 15.搅打至顺滑 |
 | 16.将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀 |
 | 17.将吉利丁片沥干水分 |
 | 18.然后隔水加热至融化 |
 | 19.倒入奶酪糊中 |
 | 20.拌匀 |
 | 21.淡奶油打至7分发 |
 | 22.分次倒入奶酪糊中 |
 | 23.拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了 |
 | 24.将手指饼干蘸满咖啡糖浆 |
 | 25.在模具底部铺一层 |
 | 26.倒入一半提拉米苏奶酪糊 |
 | 27.继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干 |
 | 28.并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可 |
【慕斯版提拉米苏做法小贴士】
| 小贴士1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了； 2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~ 3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用； 4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好； 5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~ |
