| 经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知，传说中的“饭遭殃”隆重登场。没有菜，没关系，来个麻婆豆腐，一碗饭扫光光。麻婆豆腐家家做法都有点出入，但是大同小异。正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩豆腐1盒，猪肉丝100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽1勺，葱适量，辣椒酱1勺，水淀粉若干，花椒或花椒粉若干 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需材料。豆腐切丁，放入加盐的开水中煮一下，捞出沥水备用。 |
 | 2.起油锅，加入肉丝。 |
 | 3.炒至变色断生。 |
 | 4.盛起肉丝，加花椒，辣椒酱煸炒 |
 | 5.放入肉丝和豆腐，再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。 |
 | 6.用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘，撒点花椒粉。 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 1.如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦，或者可以加花椒粉改良这个问题 2.豆腐下锅前，放入加盐的开水煮一下，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。 3.辣椒酱和酱油都有盐了，所以加盐要酌情添加或不加。 |
