| 麻辣味型是川菜常用味型之一，其特点麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。 |
【食材与调料】
【主料】猪肚1个，芹菜100g |
| 【辅料】油辣椒适量，盐适量，花椒粉适量，香葱适量，蒜适量，味精适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.清干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒大火煮开后，打去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用 |
 | 2.切成薄薄的肚片，尽量切得大片一些 |
 | 3.芹菜洗净后切成片，可以不用焯水，生吃即可。 |
 | 4.香葱切成小葱花 |
 | 5.蒜剁成末 |
 | 6.把切好的香芹放入盘底 |
 | 7.切好的肚片摆放在芹菜面上 |
 | 8.淋入油辣椒、花椒粉、盐、白糖、蒜末 |
 | 9.最后撒上香葱完成 |
【麻辣肚片做法小贴士】
| 小贴士许多人为如何将猪肚上的异味清除，粘液去尽而费尽心思。其实清洗猪肚也有简单好用的方法。 买回来的猪肚用清水冲洗一下，然后把猪肚内面翻出来，加入盐，醋，淀粉混合一起，抓揉，再用流水冲洗干净，多洗几遍，异味与粘液就清除干净了。 |
