| 麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250g，黄瓜1根，豆芽60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，醋3汤匙，大蒜8g，芝麻酱2汤匙，油泼辣子适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备面粉，面粉中加入盐1/2匙。 |
 | 2.开始搅面，先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道，静置醒1个小时。 |
 | 3. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢加入水搅拌。 每次都要等加入的水完全融入面糊，再继续加。最终面糊会比较细致光滑。 |
 | 4.准备一盆清水，（这个盆要比蒸凉皮的箩箩大）。 5-6 7-8 |
 | 5.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油， |
 | 6.倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。 |
 | 7.锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面。 |
 | 8.盖上锅盖。像照片中这样，凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。 |
 | 9. 提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。 |
 | 10.从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。 |
 | 11.蒸好的凉皮。 |
 | 12.准备黄瓜、豆芽菜。 |
 | 13.豆芽清洗干净，黄瓜切丝，豆芽焯好水。 |
 | 14.准备料汁，捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水，小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释，慢慢加水搅拌，调稀一点。 |
 | 15.将蒸好的凉皮切成条。 |
 | 16.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。 |
【麻酱凉皮做法小贴士】
| 小贴士1 第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。 2 醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。 3 蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。 4 醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。 5 面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。 |
