| 雨下了一夜，它让济南一步跨入了冬天。 早晨起来可以看到玻璃上已经有了白霜气。济南就是这样，几乎没有春秋天，一天可以热到从毛衣到短袖，一夜可以冷到由衬衣到棉袄。好几天都没上菜了，一天到晚也不知道在忙活些啥，日子就飞一样的滑过了。天都冷了还没收拾整理好夏天的衣服，真是该打啊该打！最近整天挂在嘴上的话是：我好忙啊，我好忙！ 天气一冷就特想吃肉，上一个梅菜扣肉，养养膘吧，哈哈！ 不要经常吃吧，不然真养成胖猪了！霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉，绍兴霉干菜 |
| 【辅料】葱，姜，蒜，豆豉酱，红腐乳，料酒，酱油，大料，盐，糖，淀粉 |
【制作步骤】
 | 1.将花肉刮洗干净，整块放入沸水中汆烫，撇去浮沫，加入葱、姜、大料、料酒煮20分钟。 |
 | 2.取出，以深色酱油1匙涂匀肉皮。 |
 | 3.烧热炒锅下油，将肉放入油中，煎至上色，捞出，用流动清水漂洗至没有浮油。 |
 | 4.霉干菜浸泡洗净，炒锅热油加入菜，和料酒、糖、酱油煸炒一小会，关火备用。 |
 | 5.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排入碗内，将豆豉酱、蒜、红腐乳压烂成茸，加入碗内，将少许料酒、盐、白糖、酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，把菜铺在肉上，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 | 6.蒸熟后，滤出原汁，然后将肉倒扣在盘中，将原汁入炒锅烧滚，加生粉水勾稀芡淋入即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 |
【梅菜扣肉做法小贴士】
