| 这段时间自己做的月饼都卖疯了、买了几十盒出去。每天下班回来就是做月饼。加班加点的做。累的快不行了、她们说莲蓉的太单一了、所以这次做了很多馅儿料的、馅多料足。但是抹茶的做的是最多的。喜欢抹茶这种清香味。 |
【食材与调料】
【主料】抹茶馅500g，低筋面粉500g，转化糖浆400g，枧水2g |
| 【辅料】鸭蛋50个，鸡蛋一个 |
【制作步骤】
 | 1.转化糖浆和油枧水搅拌均匀。 |
 | 2.加入低筋面粉揉成面团。盖上保鲜膜醒1小时。 |
 | 3.抹茶馅儿每个分成25g，我还做了其它的馅儿的。 |
 | 4.生咸鸭蛋用料酒泡1小时去腥。然后放烤箱烤10分钟。 |
 | 5.取出待凉后对半切开。 |
 | 6.取一个抹茶馅包住蛋黄。 |
 | 7.再用面团包住抹茶馅收口。（面团醒发后分成一个17g的剂子。 |
 | 8.收口捏圆。 |
 | 9.再低筋面粉里滚一圈双手抖掉多余的面粉。放模具里面。 |
 | 10.压出即可。然后喷水。 |
 | 11.烤箱预热160°上下火。放月饼烤10分钟烤干表面水分。 |
 | 12.鸡蛋敲一个、稍微倒点一些蛋白。调均匀。 |
 | 13.给蛋黄轻轻的刷上一层蛋液。然后再放入烤箱160°上层。上火160g。下火110g。 |
 | 14.成品。 |
【抹茶蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士根据自己烤箱调节火的大小。模具按自己喜欢的压即可。 |
