| 用塔吉锅焖煮食物，琢磨着原理和砂锅炖煮差不多，不一样之处的就是它炖煮食物不需要添加或少量添加水分。因为锅盖无排气孔，能更好的锁住食材的水分，使食材水分因加热而蒸发形成气体，在落入锅中。气体被不断蒸发，在锅内循环往复，促使食材熟化。塔吉锅炖煮适合选用水分较多的食材，易熟易入味。以前，做野鲫鱼都是炒锅焖煮，用过几次塔吉锅，感觉很方便，食材放进去就可以不用管了，水分没了，菜也就熟透了。 |
【食材与调料】
【主料】野鲫鱼485g，白萝卜500g |
| 【辅料】食油15g，洋葱20g，大蒜25g，香菜20g，生姜15g，韩式辣椒酱30g，生抽5g，盐适量，水20g |
【制作步骤】
 | 1.准备好野鲫鱼，清理干净，用适量盐腌制片刻。 |
 | 2.准备好白萝卜、生姜、洋葱、蒜瓣、香菜等配料。 |
 | 3.所有配料洗净，切好备用。 |
 | 4.韩式辣椒酱放入碗中，加入生抽，兑入20克水稀释成味汁备用。 |
 | 5.炒锅烧热，倒油，爆香生姜；姜片拨一边，放入野鲫鱼。 |
 | 6.煎至两面微黄备用。 |
 | 7.塔吉锅内抹一层油，放在炉火上。 |
 | 8.将白萝卜均匀码放在锅底部。 |
 | 9.撒入洋葱。 |
 | 10.鲫鱼码放在萝卜上。 |
 | 11.撒上蒜瓣。 |
 | 12.加盖；大火加热，煮至锅边有气体冒出来。 |
 | 13.揭开锅盖，淋入味汁。 |
 | 14.大火煮开。 |
 | 15.加盖转小火焖煮10分钟。 |
 | 16.若锅边缘有水分将要溢出，可调整一下火力，或者筷子支撑一下，以免汤汁溢出损坏锅体。 锅中水分减少，菜品充分熟化，倒入香菜，调好味即可离火。 |
 | 17.塔吉锅焖煮的萝卜软烂入味，微微的甜味中还杂带着鱼香味，味道非常不错的。 |
【辣汁焖鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1、塔吉锅炖菜，可选用水分较多的食材，可以有足够多的水分来熟化食物。 2、鲫鱼煎一下鱼肉较紧实不宜因为炖煮而碎掉。 3、韩式辣酱和生抽都很咸，用盐量随个人口味而改变。 4、塔吉锅炖菜可减少水分流失，炖菜时间短且方便快捷。 |
