辣汁焖鲫鱼,辣汁焖鲫鱼的做法 - 阳康菜谱网辣汁焖鲫鱼做法大全

用塔吉锅焖煮食物，琢磨着原理和砂锅炖煮差不多，不一样之处的就是它炖煮食物不需要添加或少量添加水分。因为锅盖无排气孔，能更好的锁住食材的水分，使食材水分因加热而蒸发形成气体，在落入锅中。气体被不断蒸发，在锅内循环往复，促使食材熟化。塔吉锅炖煮适合选用水分较多的食材，易熟易入味。以前，做野鲫鱼都是炒锅焖煮，用过几次塔吉锅，感觉很方便，食材放进去就可以不用管了，水分没了，菜也就熟透了。

【食材与调料】

【主料】野鲫鱼485g，白萝卜500g

【辅料】食油15g，洋葱20g，大蒜25g，香菜20g，生姜15g，韩式辣椒酱30g，生抽5g，盐适量，水20g

【制作步骤】

	1.准备好野鲫鱼，清理干净，用适量盐腌制片刻。
	2.准备好白萝卜、生姜、洋葱、蒜瓣、香菜等配料。
	3.所有配料洗净，切好备用。
	4.韩式辣椒酱放入碗中，加入生抽，兑入20克水稀释成味汁备用。
	5.炒锅烧热，倒油，爆香生姜；姜片拨一边，放入野鲫鱼。
	6.煎至两面微黄备用。
	7.塔吉锅内抹一层油，放在炉火上。
	8.将白萝卜均匀码放在锅底部。
	9.撒入洋葱。
	10.鲫鱼码放在萝卜上。
	11.撒上蒜瓣。
	12.加盖；大火加热，煮至锅边有气体冒出来。
	13.揭开锅盖，淋入味汁。
	14.大火煮开。
	15.加盖转小火焖煮10分钟。
	16.若锅边缘有水分将要溢出，可调整一下火力，或者筷子支撑一下，以免汤汁溢出损坏锅体。锅中水分减少，菜品充分熟化，倒入香菜，调好味即可离火。
	17.塔吉锅焖煮的萝卜软烂入味，微微的甜味中还杂带着鱼香味，味道非常不错的。