| 俗话说：“儿的生日，母的难日”，今天是我的生日，自然最感谢的人就是我的老妈了！特地在家一天，准备做一次具体南京特色的“河南烩面”，请老妈吃我的生日面。做”河南烩面”，需全程手工揉面、饧面；耗时比较长；有了第一次跟万山红老师学做“烩面”的经验，所以今天做起来更加得心应手些。为了这次的烩面，我还特地在网上买了一大包“食用碱面”（也不知道是不是万山红老师所说的那种“碱面”）。上午都没敢睡太长时间懒觉就起床哟：10点开始秤食材和面，第一次跟着老师学做没经验，全程按老师配方做的，其实并不知道500克面粉的量，够几个人吃，反正就先试验了（事后才发现：我、老公和老妈三人勉强够吃）。而这次有了上次的经验，所以我决定多加200克，揉了700克面粉；同样，这次的面粉也是有所改动的，是用350克高筋面粉，加入了350克的普通小麦粉（稍粗的一种），面团和好后，整体看面坏有点偏黑，面团也较粗；因此：我比第一次多揉、多饧二次，但是在拉面时的时候，还是感觉不如第一次的面团细滑，不过不影响味道。这次，汤料也更换了，采用我们南京有名的“六鲜皮肚小煮面”的方法和食材，来做了“河南烩面”，最后就成就了“六鲜烩面”哟~`~老妈非常吃我做的“河南烩面”，还直夸我说：你真有耐心，也不嫌烦、嫌累呢。哈哈，为了吃：我怎么会嫌烦呢~~~ |
【食材与调料】
【主料】普通小麦粉350g，高筋面粉350g，温水400g，鸡蛋4个，猪肝180g，青菜秧500g |
| 【辅料】芥花油适量，猪油适量，食盐2勺，味精少许，猪肉丝适量，皮肚适量，木耳适量，食用碱面1.5g，盐4g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材 |
 | 2.这次特地在网上买的食用碱面 |
 | 3.食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中 |
 | 4.用筷子搅成絮弱状 |
 | 5.再直接用手反复揉搓，待无干粉 |
 | 6.转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光 |
 | 7.盖上湿毛巾，饧面15分钟 |
 | 8.饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟 |
 | 9.此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟 |
 | 10.将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆 |
 | 11.加盖湿毛巾，饧面30分钟 |
 | 12.取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好 |
 | 13.用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油 |
 | 14.依次做好其它11片拉面坯 |
 | 15.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上 |
 | 16.小锅中烧开水，依次打入鸡蛋，小火煮熟备用 |
 | 17.先来准备汤料：锅中水烧开，放入皮肚、木耳，加盖大火烧开，再放入青菜秧 |
 | 18.滚开后，滴少许芥花油和熟猪油 |
 | 19.放入肉丝 |
 | 20.再放入猪肝，用筷子拨几下，加盖大火 |
 | 21.再次滚开后，放2勺食盐和少许味精 |
 | 22.最后放少许味精，拌均关火，倒出大盆中备用。 |
 | 23.双手持一块拉面坯 |
 | 24.双用轻轻拉长 |
 | 25.再拉长 |
 | 26.从中间压痕处，随势撕开 |
 | 27.再拉长、拉成宽簿片 |
 | 28.丢入开水锅中，加盖大火 |
 | 29.水开后，再煮2~3分钟 |
 | 30.用漏勺捞起 |
 | 31.放入盛入汤料的大碗中，看看，非常有筋道的六鲜拉面就做好了 |
【六鲜烩面做法小贴士】
| 小贴士1、不同品牌的面粉，吸水量不一样，这次我用的普通小麦粉，吸水量比普通面粉要大，在揉面的过程中，发现面团较干，于是又加了50克温水，最后拉面时还是觉得有点干，所以请酌情掌握 2、我采用了多揉多次饧面的方法，所以面团更筋道、细滑 4、最后饧面时，不要忘记将拉面坯两面都刷油色拉油，否则不易拉出长长的面团 5、今天是4人吃面，所以我是先将汤料先做好，然后再拉面，最后混合的；若人少时， 可一份一份直接溶合下着吃，更方便 |
