| 做五仁馅月饼，去年用了几个配方都不很满意，今年调整了下粉类的比例感觉好多了，找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。就五仁馅而言我喜欢吃椒盐味的，甜咸交汇起来的感觉会让你觉得既不甜又不腻。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在，经过细心调配，感觉味道还比较满意。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉300g，转换糖浆180g，花生油75g |
| 【辅料】花生仁105g，核桃仁75g，熟面130g，糕粉80g，花生油120g，香油15g，糖类135g，橘饼15g，高度白酒10g，花椒面6g，精细盐3g，糖浆20g，葵花籽仁75g，黑白芝麻75g，松子仁75g，冬瓜30g，玫瑰15g，枧水6g |
【制作步骤】
 | 1.糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌 |
 | 2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用 |
 | 3.刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋 |
 | 4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右 |
 | 5.这些原料都是提前选好烤熟 |
 | 6.该去皮的去皮，该切碎的切碎 |
 | 7.所有配料中的糖渍部分切成粒 |
 | 8.将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量相应减少水的用量 |
 | 9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形 |
 | 10.醒好的面团分成每个33克 |
 | 11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅 |
 | 12.借助虎口往上推，直至收拢口 |
 | 13.整理成圆球状 |
 | 14.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了） |
 | 15. 取一个包好的饼胚，放入模具里 |
 | 16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里 |
 | 17.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了 |
【老式椒盐五仁馅月饼做法小贴士】
| 这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量相应减少水的用量。 |
