| 【岭南小炒肉】小炒肉也要嫩！南方人做小炒肉，以前是灰常流行用红葱头的，我记得，还没搬到肇庆之前，我都没有见过蒜头，蒜头这词儿是书上认识的，那会，我们家家户户炒肉放的都是红葱头！ 红葱头与蒜头炒肉嘛，要我说，那是平分秋色，各有秋千！ 看了老妈炒的肉，我再细细回想小时候炒肉，其实都是一样的，咱都是先很少的水，再把水煮干，再逼油的，怎么现在长大，反而忘了！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉200g |
| 【辅料】油适量，豆豉20g，红葱头适量，盐适量，酱油适量，青辣椒适量，青辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉洗干净切片，红葱头去掉外衣，拍扁 |
 | 2.热锅，放入少许油，倒入红葱头爆香 |
 | 3.倒入五花肉 |
 | 4.五花肉炒干表面水分后，倒入一勺水 |
 | 5.猪肉表面水干后，慢慢煸炒出油 |
 | 6.加入辣椒，豆豉 |
 | 7.同时倒入酱油和盐，调到适合自己的口味及色度！即可 |
【岭南小炒肉做法小贴士】
| 小炒肉，在肉吸收了葱头的香气，表面水分没有了后，立马倒入一勺水，让肉煮到8分熟，这个时候外面的水分干了，于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了，因为原来煮的时候吸饱了水分，瘦肉部分就不会老了!而且这样炒出来的肉特别有肉香。因为油脂部分是最后才出来，这时候肉也刚好熟透，所以吃的时候特别香！ |
