| 外面买卤好的牛肉有些硬，如果凉拌着吃嚼着费劲，就自己买了些新鲜牛肉卤好，做的【辣酱拌牛肉】味道没的说，佐餐下酒都是很不错的。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱子肉1000g |
| 【辅料】香叶适量，盐适量，桂皮适量，干辣椒3个，大料适量，小茴香适量，陈皮适量，山楂干适量，花椒适量，五香粉适量，黄酒适量，老卤1盒，姜片适量，大葱段适量，老抽适量，香辣豆豉酱适量，蚝油适量，酱油适量，香油适量，香菜适量，红椒适量，青椒适量，大葱丝适量，蒜瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原料，牛肉洗净切大块； |
 | 2.卤料备齐； |
 | 3.牛肉和水一起放入锅中，放入生姜，水开后放适量黄酒煮3分钟，捞出洗净血沫； |
 | 4.卤料放入纱布袋中，袋口扎进，冲洗干净； |
 | 5.高压锅中放入老卤一盒，化开； |
 | 6.放入牛肉； |
 | 7.料包放入锅中； |
 | 8.加入适量开水，老抽，盐，五香粉； |
 | 9.盖好锅盖，大火上汽后转小火，20分钟关火，牛肉在锅中侵泡自然冷却； |
 | 10.卤好的牛肉取出，配菜洗净； |
 | 11.牛肉切片放入碗中，香菜洗净切段，青红椒洗净去蒂去籽切丝，大蒜去皮切末，大葱去皮洗净切丝； |
 | 12.取一碗，放入豆豉酱，天成一品酱油，蚝油，香油调匀； |
 | 13.香菜，蒜末，葱丝，青红椒丝放入牛肉碗中； |
 | 14.把碗中的酱料放入拌匀； |
 | 15.装盘即可食用了！~ |
【辣酱拌牛肉做法小贴士】
| 小贴士没有老卤可以不放，直接把卤料煮开后再煮20分钟，再放入牛肉，等卤完牛肉把里面的香料过滤掉，卤汁放入保鲜盒冰箱冷冻保存，下次用就是老卤了，每次都这样时间越长老卤味道越浓厚！ |
