| 六(lu,读音同“路”)合头道菜，来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤"，顾名思义它就是宴席上的第一道菜，在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。这道汤菜，是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透，用八斗碗盛装上桌。实际上这道菜在许多地方都有，材料可能会有些变化，叫法也不同，在我的家乡淮南叫这道菜烩三鲜。家庭一般只是过年的时候才做，因为一碗汤里包含太多的内容，制作准备要花上好几天。汤里不可少的是炸肉皮、丸子、蛋饺（或蛋卷、厚蛋烧）、熟鲜（咸）五花肉、豆制品、木耳、青菜和高汤。丰富的内容也就成了年夜饭餐桌上的“全家福”。而我前几日路过上海在一家小餐馆吃到的三鲜烩年糕里面的材料是：丸子、炸肉皮、咸鸭子、午餐肉、笋片、小青菜和年糕。无论是哪种总体来说都是汤底咸鲜浓郁、醇厚鲜美。每一食材都是鲜，而鲜的又不同，口口都是满足。材料：炸肉皮10克、蛋饺10个、包心丸子12粒、熟咸五花肉80克、熟咸肘子肉80克、熟梅花肉80克、高汤1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黄花菜20克、香菇4朵、冻菠菜球5个、蒜苗少量 |
【食材与调料】
【主料】炸肉皮80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冻菠菜球5个，蒜苗少量 |
【制作步骤】
 | 1.提前将木耳、黄花菜和香菇泡好。 |
 | 2.炸肉皮和腐竹也要提前泡好。 |
 | 3.备好包心丸子，丸子的制作参看 http://www.haodou.com/recipe/1135674/ |
 | 4.备好蛋饺，蛋饺的制作参看http://www.haodou.com/recipe/1136841/ |
 | 5.事先用鲜梅花肉、咸五花肉（或火腿）、咸肘子煮好一锅高汤。 |
 | 6.捞出梅花肉、咸五花肉、咸肘子肉切片或小块；还有泡好的炸肉皮挤去水分，切成小条。 |
 | 7.腐竹切小节，木耳摘成小朵，黄花菜从中间撕开，香菇中间划个十字花。 |
 | 8.备好冻菠菜和蒜苗碎。 |
 | 9.将炸肉皮、包心丸子、腐竹、木耳5克、黄花菜和香菇放入锅里，倒入高汤漫过，约1000毫升。 |
 | 10.汤煮开后将蛋饺放入。 |
 | 11.再次煮开，放入各类熟肉。 |
 | 12.最后放入冻菠菜煮，解冻后撒些蒜苗，加盐调味就完成了。 |
【六合头道菜做法小贴士】
| 小贴士1.这道菜主要是前期准备时间较长，材料备好后上锅煮不过10多分钟。 2.材料投放的先后顺序，根据材料需要煮的时间定。 这儿的炸肉皮、腐竹、木耳、黄花菜和香菇需要多煮一会入味，包心丸子是冷冻品煮的时间要稍微长一点，蛋饺是半熟的，煮开就可以了，而各类熟肉已经是熟的，只要烫热就好，青菜类总是最后入锅，才能保持碧绿。 |
