| 茄子是夏季最不缺少的家常食材，从开始低调的上市，到现在每个摊位都摆满了茄子；从最开始的8元一公斤，到现在一路飙降到2。5元一公斤，真是见证了菜市场行情。 又做茄子了，这次用了老干妈烧出来的，不是油炸的茄子额，是用小火焅出水分，再用豆豉老干妈烧出来的，是很健康的一款素烧茄子，豉香味浓。这阵做了不少茄子菜谱，清真的、孜然味道，大多数加了新疆元素在里面，有炸、有焅、有鱼、有蒸，做法各不相同，味道也是区别很大。 我做的茄子是标准的重口味，是很符合西北重口味的胃，不但加了辣椒，豆瓣酱，花椒更是不能少，加西红柿也是很家常的做法。爱吃老干妈、豆豉的，这款很适合你的！ 茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。 |
【食材与调料】
【主料】长茄子2根 |
| 【辅料】植物油6茶勺，豆豉1 茶勺，大蒜2瓣，香葱两根，姜2g，鸡精1g，头道酱油3g，胡椒粉2g，老干妈3茶勺 |
【制作步骤】
 | 1.主料：茄子 老干妈 辅料：植物油、豆豉、大蒜、姜、鸡精、胡椒粉、头道酱油、香葱 |
 | 2.把茄子洗净切滚刀块，用盐拌均匀腌制10分钟出水分挤掉水分 |
 | 3.葱姜蒜洗净切末 |
 | 4.热锅凉油，油热8成下豆豉、 |
 | 5.老干妈翻炒出香味 |
 | 6.加茄子块翻炒均匀 |
 | 7.加葱姜蒜翻炒出香味 |
 | 8.加头道酱油翻炒均匀，转小火煸炒茄子出香味 |
 | 9.加锅盖焖2分钟 |
 | 10.加鸡精、白糖翻炒均匀 |
 | 11.撒上香葱末即可 |
【老干妈烧茄子做法小贴士】
| 小贴士豆豉和老干妈一定得翻炒出香味，焖茄子时一定得小火 盐一般不用加，豆豉和老干妈有咸味 |
