| 面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。 今天咱就用水面筋来做一个凉拌菜，即简单又营养，还可以当主食吃，馒头都剩了，而且炎炎夏日，不用在厨房烟熏火燎大半天，几分钟搞定。这道菜用到了十香，很多朋友不知道十香是什么，这里特意介绍一下：十香菜以始祖山与大鸿山（河南新郑市和新密市）一带所产最佳。益取井泉之水浇灌，略喜湿，不喜肥，以红梗长椭圆叶为最佳，青梗长叶次之，大椭圆叶略类薄荷者再次之。此物蚊蝇不落，虫害不生，风过而香远，清而不浅，香而不腻，十香菜叶与蒜茸等配料捣烂后，用醋、香油拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉、面鱼等，清香可口，清爽开胃。 十香菜是一种个性十足的稀有蔬菜，其香味浓醇，既有荆芥之麻爽，又有薄荷之清凉；青绿耐瞻，可作花卉养殖，鲜菜调味，主菜配饰，也可直接凉拌着吃。凉拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇时口感微苦，但咀嚼不久后，即感觉有甘香在口腔中蔓延，回味弥久。 |
【食材与调料】
| 【主料】水面筋200g |
| 【辅料】辣椒油适量，盐适量，蒜适量，十香适量 |
【制作步骤】
 | 1.水面筋一块 |
 | 2.用水顺着面筋丝的走向撕成小的条块 |
 | 3.全部撕好的面筋 |
 | 4.这个面筋是我买的，不是自己做的，所以开水再次焯烫一下，吃起来更放心，焯水后用凉水过凉 |
 | 5.自己种的十香，夏天特别喜欢的调味香菜，搭配些蒜 |
 | 6.加些盐，把蒜和十香捣成泥 |
 | 7.加醋、辣椒油和少许的生抽搅拌吃碗汁 |
 | 8.面筋入盘，倒入调味的碗汁 |
 | 9.再加上一勺芝麻酱 |
 | 10.搅拌均匀即可享用。 |
【凉拌面筋做法小贴士】
| 面筋一定要用手撕，刀切的虽然好看，但没有这个入味。 |
