| 苦味食物在中医理论里，多被归纳有清热解毒、开窍明目等药效，苦瓜如是，苦菜亦如是。所以五味之一的苦，在人间虽不讨喜，却意义深重。 |
【食材与调料】
| 【主料】苦菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，芝麻仁适量，蒜汁适量，海南黄灯笼椒辣酱适量，麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.苦菜洗净，摘去老根茎黄叶 |
 | 2.沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水 |
 | 3.焯过水的苦菜放入凉开水中泡10——20分钟 |
 | 4.将苦菜从凉开水中捞出，用手挤抓，把苦菜汁的苦味滗出 |
 | 5.将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味 |
 | 6.临吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黄灯笼椒辣酱增味，吃时，拌开这些料即可 |
【凉拌苦菜做法小贴士】
| 建议用蒜汁代替蒜茸，口感更好 |
