| 作为一道川蜀名菜，口水鸡号称“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。听名字就知道它的美味了，毕竟能让人口水直流三千尺的除了“李白路过烤鸭店”，就只有这盘口水鸡了。过冷的鸡肉鲜嫩有嚼劲，泼上一层辣子，酸甜咸辣，美味俱全。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿1只 |
| 【辅料】大葱半根，花生适量，芝麻适量，八角3颗，桂皮适量，花椒适量，蒜蓉一小勺，芝麻酱适量，黄酒一勺，盐适量，白糖适量，香醋适量，姜适量 |
【制作步骤】
| 1.1、鸡腿洗净，放入锅中，加水，黄酒、姜片及葱段，盖锅大火煮滚。撇去水中浮沫后，小火煮10分钟。关火焖15分钟。 | 2.2、花生放到保鲜袋中裹好，用擀面杖碾碎。准备好辣椒粉、盐、熟芝麻。将它们与花生碎拌在一起，搅拌均匀，放置待用。 | 3.3、准备好葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒。开火，锅热后放油，倒入上述调料。 小火炸出香味后捞出调料，将热油倒入花生碎中，搅拌均匀盖上盖子，焖红油。 | 4.4、鸡腿肉从锅中取出，放冷水中过凉，切块 | 5.5、另取一只碗，倒入芝麻酱，用煮鸡腿的汤汁调成糊状。再加入蒜蓉、香醋、白糖。 拌匀后倒入花生碎中，调成料汁，浇在鸡块上。再撒上葱花、辣椒圈添色。 |
【口水鸡做法小贴士】
