| 说到苦藠，北方人也许不知道它是什么东西，但对川、渝、黔地区的人来说，谁都知道这是一种性味特别的蔬菜.犹如云南人常吃的薄荷，北方人钟爱的茴香一样，既可当蔬菜单独食用，又能在烹调中起到增香调味的作用，只不过苦藠那种辛辣冲鼻的味道常常不被外来的客人接受。但有趣的是炖出来的菜却一点不辛辣，还有着特别的香料气息，苦藠鸭掌汤是重庆菜中少数的不辣，做法很简单，苦藠，鸭掌，番茄少量的姜，在炖锅里炖好，放上盐和味精就可以了，用苦藠炖鸭掌汤即能让你品尝美味，又不会破坏苦藠的药性，是对苦藠的最好诠释。 苦藠，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，本草纲目中说道，煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡，消暑，降燥，开胃，健脾，排毒，养颜之功效，是夏季食用佳品，康泰男女老幼之保健膳珍。可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美 |
【食材与调料】
【主料】鸭掌800g，苦藠100g |
| 【辅料】盐适量，番茄2个，白胡椒适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭掌焯水冲洗干净 |
 | 2.苦藠去皮洗净，番茄去皮切块 |
 | 3.生姜切末 |
 | 4.锅入加入适量的水，下入鸭掌，苦藠，姜末大火烧开后撇去浮末，小火慢炖1小时 |
 | 5.加入番茄块 |
 | 6.盖上盖继续炖1小时 |
 | 7.至肉软烂，调入适量的盐、白胡椒即可 |
【苦藠鸭掌汤做法小贴士】
| 小贴士1.小火慢炖可以让汤的营养更丰富 2.苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效，是夏季食用的佳品 |
