| 心蓝很喜欢吃卤菜，每次上网或者看电视的时候，就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌，嘿嘿，快活。每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖，够吃2天的，嘿嘿。心蓝的老卤水醇香无比，毕竟他已经3岁了哦，啥东西在卤水里卤过，立刻回变成色泽诱人，味道鲜香的美食，老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外，最大的财富。今天新开了一锅卤水，和大家演示一下，希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭掌200g，鸭脖200g |
| 【辅料】菜籽油30g，猪油20g，冰糖6颗，生姜适量，米酒20ml，生抽10ml，鱼露10ml，味素5g，盐10g，高汤1000ml，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用 |
 | 2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用 |
 | 3.鸭掌、鸭脖飞水待用 |
 | 4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化 |
 | 5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色 |
 | 6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开 |
 | 7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮 |
 | 8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉 |
 | 9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可 |
【卤水鸭掌做法小贴士】
| 罗里吧嗦： 1.一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了 2.心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节 3.起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多 4.卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌 5.卤水卤过的食物越多味道越醇厚 6.卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质 7.卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓 8.卤水一定要定期补充香料和调料 |
