客家焖鹅,客家焖鹅的做法 - 阳康菜谱网客家焖鹅做法大全

“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。

【食材与调料】

【主料】鹅800g

【辅料】油适量，盐适量，冬菇适量，红枣适量，蒜苗适量，老抽适量，料酒适量，白糖半勺，八角2个，大蒜适量，生姜适量

【制作步骤】

	1.把鹅清理干净斩块备用。
	2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
	3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
	4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
	5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
	6.把鹅下锅大火翻炒。
	7.加入红枣。
	8.烹入适量料酒。
	9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
	10.调入老抽调色。
	11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
	12.最后加入蒜叶。
	13.加入适量盐翻匀入味即可。