| 第一次吃提拉米苏，为了这个特地做了奶酪，买了吉利丁粉和朗姆酒。知道为什么这么麻烦也拼尽老命要做了~~完全不含面粉的蛋糕，口感超级细腻，自制的马斯卡彭用的柠檬汁一点也不腻还有柠檬的清香，吸着拉姆咖啡酒的饼干又增添了蛋糕口感的层次。 |
【食材与调料】
【主料】马斯卡彭奶酪1斤，奶油300克，牛奶150克，糖70克，蛋黄4只，吉利丁粉15克 |
| 【辅料】手指饼干10块，咖啡粉5克，朗姆酒20毫升，抹茶粉0少许 |
【制作步骤】
 | 1.吉利丁粉15克加60毫升水拌匀化开，然后封上保鲜膜，放到冰箱冷藏20分钟。 |
 | 2.咖啡粉用80毫升热水化开，然后倒入20ml朗姆酒划开备用。 |
 | 3.牛奶和白砂糖倒到一起，然后放到锅里面，小火加热一边搅，直到白糖融化奶液冒小泡关火。 |
 | 4.四个蛋黄提前分到碗里，刚才的奶液一点一点慢慢倒到蛋黄里，边倒边用打蛋器打。这个大概要持续七八分钟，直到液体都变成常温。 |
 | 5.冷藏的，500克马斯卡彭奶酪拿出来打发，就用刚才的打蛋器，不用另外再洗打蛋头。 |
 | 6.蛋黄牛奶液分次倒到奶酪里面，翻拌匀。 |
 | 7.从冰箱拿出吉利丁隔着温热水搅拌开成为流动的液体，六十度的水左右就可以。 |
 | 8.把吉利丁液倒到奶酪蛋黄液里拌匀。 |
 | 9.淡奶油打至六分发。 |
 | 10.把奶油倒进蛋黄奶酪液，拌匀。 |
 | 11.手指饼干（实际上因为没有我用的是青食的钙奶饼干）拿出来快速蘸朗姆酒咖啡液然后铺在八寸模具里面。 |
 | 12.在饼干上面倒入一半的提拉米苏液，然后再铺一层饼干，再倒剩下的提拉米苏液，用刮刀稍微刮平。盖上保鲜膜，用容器装好，放入冰箱冷藏四个小时以上。 |
 | 13.我是做到了晚上11点，然后早上5点多钟起来脱模的…脱模的时候用热毛巾，或者吹风机吹模具的边缘。 |
 | 14.要吃的时候来撒粉装饰，一般是撒可可粉的但是我没有，然后因为怕都是奶油奶酪会腻，我就用了抹茶粉。 |
【抹茶提拉米苏做法小贴士】
| 小贴士吉利丁粉和吉利丁片转换比率3:4，为什么要用吉利丁片呢？因为吉利丁粉比较便宜呀。 吉利丁粉和融解所需水一般是比率1:6，我这次买的吉利丁粉，上面写的是1:4。 关于鱼胶粉、片的使用：都是要至少提前15分钟泡冷水，放在3度左右冰箱冷藏，使用前隔水或者微波溶化。 提前15分钟是为了让鱼胶充分吸取所需水分。3度冰水冰箱冷藏是为了减少使用时损失，尤其吉利丁片，未足够吸水会很硬，不用冰水会在挤出水分时有一部分融化在水里。 手指饼干需要买或者自制，我觉得有点麻烦，然后用了青食的钙奶饼干，因为口感都差不多，是那种不会太软也不会太硬的酥酥的口感。 最后一点很重要，关于糖的量，因为我用的是植物奶油是含糖的，但是我自己做的马斯卡彭又稍微比较酸，所以整个加的糖是70克。 |
