| 如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉30g |
| 【辅料】胡椒粉2g，小苏打水5g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，再称出需要的份量 |
 | 2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了 |
 | 3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀 |
 | 4.加入花生碎和芝麻混合均匀 |
 | 5.加入白糖，混合一下 |
 | 6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水 |
 | 7.加入2块南乳和5克南乳汁 |
 | 8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下 |
 | 9.加入提前腌制好的冰肉 |
 | 10.戴上一次性手套把所有的材料混合均匀 |
 | 11.取15克大小的面团揉圆 |
 | 12.利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度 |
 | 13.所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里 |
 | 14.把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟 |
 | 15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深） |
 | 16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来 |
 | 17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻 |
【鸡仔饼做法小贴士】
| 小贴士1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳 |
