| 我们家以咸鲜为主的饮食习惯，所以我们自小吃到妈妈做的粽子都是咸味为主的，我特别爱吃妈妈做的绿豆肉粽子。我用到的肉是半肥瘦猪肉，分量不会很多，其实梅头肉更好，价格也相对贵一点，但是好吃，晚了去市场，所以买的半肥瘦猪肉。半肥瘦切长条，用少许糖调鲜，用生抽调咸味，妈妈说最好放冷藏腌制一夜更入味，我喜欢家里吃得淡味一点，所以只腌制了2、3个小时。脱皮绿豆、糯米分别浸泡软，沥水后与少许糖、食盐、食用油混合，静置一时半刻的。完成以上步骤，接下来就是包粽子了，个人喜欢包什么样子的就包什么样子，我自己就喜欢包长点的四角形的，至于捆绑的方法，对于一年就包一次粽子的我来说，把它绑住、不露馅就是成功了。煮粽子可以选择高压锅，高压40分钟左右，普通锅得煮2、3小时。 |
【食材与调料】
【主料】半肥瘦猪肉50克 |
| 【辅料】粽子叶50张 |
【制作步骤】
 | 1.食材准备、称取；半肥瘦猪肉清洗，擦干水分，切薄片，改刀切长条，不喜欢皮的可以切掉不要。 |
 | 2.处理好的猪肉放入碗里，加入白糖5克、生抽17克、花生油10克，搅拌均匀， 盖保鲜膜放冷藏静置2、3小时或8小时以上。 |
 | 3.糯米清洗，用满过的清水浸泡1.5个小时，浸泡至糯米可以轻易掐断。 |
 | 4.脱皮绿豆清洗，用满过的清水浸泡1.5个小时，浸泡至绿豆可以轻易掐断。 |
 | 5.糯米、绿豆沥干水分，一起放入大盆里，加入白糖30克、食盐18克、花生油40克，搅拌均匀，静置一会即可。 |
 | 6.处理粽子叶和捆绑的绳子，用清水刷刷，粽子叶的前端剪掉。 |
 | 7.深锅里倒入大半锅清水，煮开，放入粽子叶和绳子，煮一会，捞起沥干水分，放凉。 |
 | 8.取完整的2片粽子叶，并行叠着。 |
 | 9.粽子叶的前端向尾部折起，差不多对折为好。 |
 | 10.把粽子叶的一边折起一点。 |
 | 11.中间打开成锥形。 |
 | 12.用勺子舀取适量绿豆糯米放锥了底，放上适量半肥瘦，再舀适量绿豆糯米放面上，用勺子压一压实。 |
 | 13.粽子馅调整成长条形，对边的粽子叶向另外一边折下去。 |
 | 14.把粽子馅压一压实，底部的粽子叶向上折起，成四角形状。 |
 | 15.手心握住粽子，绳子从手心和粽子中穿过，把粽子绕好捆绑好就可以。 |
 | 16.高压锅大小分次煮粽子，我分了2次煮，加入差不多没过粽子的清水，高压煮40分钟，煮好捞出沥水，继续煮第二批。 |
 | 17.成品 |
 | 18.成品 |
【家乡绿豆肉粽子做法小贴士】
| 小贴士1、半肥瘦猪肉分量不多，喜欢多肉一点的可以酌情加多点，我没有把皮去掉，不喜欢的可以切掉皮不用；方子里腌制调味的盐、糖不会很重口，也可以依个人喜欢增减用量，或者吃用时再沾点生抽吃。 2、粽子叶、捆绑的绳子买的干品，备多一点，以防有不完整的叶片，粽子叶提前清水刷刷，再放入开水中煮一下，捞出放凉沥干水分。 3、豆子和糯米的粽子不适宜一次吃太多，容易胀气；粽子保存可以沥干水分后密封冷冻保存，食用前解冻或蒸透再吃。 |
