| 巧手待客菜。木须肉可是一道地道的京菜，脆嫩香鲜而且简单易做。 这道菜名的由来----北京人讲礼貌，说话有很多避讳，为的就是不冲撞别人。比如这道木须肉里的配料：“鸡蛋”“蛋”字是不从老北京人嘴里说出来的。北京人把炒鸡蛋叫：摊黄 把鸡蛋叫：鸡子儿 。管桂花叫木樨，见过桂花的人都知道桂花的颜色和炒鸡蛋有异曲同工之妙。于是以为避讳，也为了引起食客的胃口，鸡蛋木耳炒肉就变成了木须肉了。“木樨”又作“木犀”，北京人说话快，特点是儿化音重，还有就是比较懒原本的桂花是叫 木樨（音是 mu ly）这音儿在北京人的嘴里念着念着就走了味儿了，就成了木须了，最终给叫成了木须肉了。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉100g，鸡蛋3个，木耳50g，干黄花菜25g，黄瓜100g |
| 【辅料】葱10g，姜3g，蒜5g，盐5g，五香粉3g，清水20ml，花生油30ml，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊肉切薄片。 |
 | 2.放入碗中加少许湿淀粉抓匀腌制10分钟。 |
 | 3.黄花菜和木耳泡发洗净。 |
 | 4.木耳用手撕成小块。 |
 | 5.黄花菜切成段。 |
 | 6.黄瓜洗净切成菱形片。 |
 | 7.鸡蛋打撒入锅中炒至八成熟盛出备用。 |
 | 8.再热锅下油，先放入肉片翻炒。 |
 | 9.待肉片完全变色后放入木耳继续翻炒。 |
 | 10.炒香后再放入黄瓜和黄花菜继续翻炒。 |
 | 11.最后放入鸡蛋翻炒，再加少许水，盐，翻炒几下出锅即可。 |
 | 12.盛盘，一道美味的木须肉就炒好了。 |
【京味儿木须肉做法小贴士】
| 1.猪肉要用里脊肉，炒制前上浆，这样炒出来的肉嫩。 2.炒鸡蛋是多放点油，大火炒制。. |
