| 以前都是在外面餐馆吃这道菜，今天孩子提出想吃水煮鱼了，我也正好有时间，不妨试着做一做，请豆友们多多指点。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，白砂糖适量，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，豆瓣酱适量，芸豆300g，芝麻适量，香菜适量，姜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼一条洗净 |
 | 2.将鱼从中间劈开，剔除鱼骨，将鱼分成三部分 |
 | 3.将鱼肉切块，鱼骨剁开，放入盐、料酒、葱、姜、蒜、少许湿淀粉腌制 |
 | 4.芸豆洗净切丝备用（本该用豆芽菜，无奈没有买到，而孩子中午又要吃，只好用芸豆丝代替） |
 | 5.取一锅清水，烧开 |
 | 6.将芸豆丝焯水，一定要焯透，否则会有毒 |
 | 7.干辣椒备用 |
 | 8.麻椒和花椒备用 |
 | 9.葱、姜、蒜备用 |
 | 10.取锅放油，烧热 |
 | 11.葱、姜、蒜爆锅，炒香 |
 | 12.放入芸豆丝煸炒，放少许盐、糖、味精（也可事先炸制葱姜油来炒） |
 | 13.煸炒熟后放入大点的容器内 |
 | 14.锅洗净后重新放油，放入干辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢 |
 | 15.放入郫县豆瓣酱 |
 | 16.继续翻炒，炒香 |
 | 17.放入葱、姜、蒜炒香 |
 | 18.锅中加水 |
 | 19.烧开后先放入鱼头、鱼骨，熬煮约10分钟 |
 | 20.再放入鱼肉块熬煮 |
 | 21.适量放盐调味（因豆瓣酱很咸 ，只需放少量盐即可），煮熟后倒在芸豆丝上 |
 | 22.放少许葱、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、香菜碎 |
 | 23.坐锅放油烧热 |
 | 24.将热油淋上即可 |
【家庭自制水煮鱼做法小贴士】
| 1、鱼块可以让卖鱼的师傅帮忙切，他们很热情的。 2、可根据自己的喜好决定干辣椒、花椒、麻椒的用量，不必像餐馆那样放得那么多。 3、鱼肉多煮会会更好吃。 4、要小心盛鱼块，否则会碎的。 |
