| 天气热了，开始吃凉皮啦！总是感觉外面买的不是很卫生，就想着自己动手在家做吧，做出来的口感真是不错呢！~~ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉360g |
| 【辅料】油适量，盐3g，清水180g，酵母2g，辣椒油适量，黄瓜1根，生抽适量，醋适量，蒜水适量，麻汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉和盐搅拌均匀，加入水和面，和好的面静置1个小时。 |
 | 2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。 |
 | 3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。 途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。 |
 | 4.这就是面筋了。 |
 | 5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。 一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。 |
 | 6.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块或者方块。 |
 | 7.沉淀好的淀粉水最好是过滤，这样做出来的凉皮口感更好。 |
 | 8.过滤好的淀粉水。 |
 | 9.我用的是9寸披萨盘，事实证明很好用的。抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。 |
 | 10.蒸凉皮时候一定要盖上锅盖，这样凉皮的口感会更好。 |
 | 11.此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。 |
 | 12.制作好的凉皮。 |
 | 13.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。 |
 | 14.切好的黄瓜丝。 |
 | 15.面筋切好加入。 |
 | 16.刀上沾水，将凉皮切成细条。 |
 | 17.放入生抽、盐、蒜水、麻汁、醋。 |
 | 18.搅拌均匀，好吃的凉皮做好了。 |
 | 19.喜欢吃辣的，可以加入辣椒油！看着很诱人哦。 |
【家庭自制凉皮做法小贴士】
| 制作凉皮需要注意两点，第一点是洗出来的淀粉水一定要沉淀5个小时以上；第二点是蒸凉皮的时候一定要盖上锅盖。注意了这两点，其他的按照步骤来做，肯定可以成功的！~~ |
