| 甜蜜的邂逅 |
【食材与调料】
【主料】热水90克，可可粉25克，塔塔粉3克，蛋黄90克，玉米油75克，蛋白170克，泡打粉3克，细砂糖90克，低筋面粉90克 |
| 【辅料】砂糖50克，速溶咖啡粉1袋，淡奶油130克，布丁粉1小袋，打发淡奶油150克，白巧克力42克 |
【制作步骤】
 | 1.热水加可可粉搅拌均匀，加入玉米油搅拌至完全融合。 |
 | 2.将低筋面粉和泡打粉混合过筛2次，加入1中搅拌均匀。 |
 | 3.加入蛋黄搅拌均匀，完成的面糊，顺滑无颗粒 |
 | 4.蛋白加入塔塔粉，分三次加入白砂糖 |
 | 5.打发至湿性 |
 | 6.取一半打发的蛋白与面糊混合均匀 |
 | 7.再倒入剩余的蛋白中，切拌均匀 |
 | 8.烤盘铺油纸，烤箱提前预热，完成的面糊倒入烤盘，用刮板抹平，要注意厚薄一致，入烤箱前在桌面上震出多余气泡，180度上下火20分钟。 |
 | 9.提前准备好馅的材料，将砂糖放进锅里，中火加热至焦糖色 |
 | 10.加入淡奶油搅拌均匀成焦糖浆，关小火，趁热加入白巧克力和速溶咖啡粉搅拌至融化，加入布丁粉。将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀，如果此时馅料软稀软，可冷藏几分钟，取出搅拌至浓稠状态即可使用。 |
 | 11.烤好的蛋糕片马上倒扣在油纸上，轻轻掲下油纸晾凉，将上下两侧的边缘切整齐，取另一张油纸，将蛋糕片翻面，也就是说，我们使用蛋糕片的底部做为表面的，翻面后将油纸掲下，此时油纸会将表层的蛋糕皮粘掉，一定要将蛋糕皮的碎屑去除，以免涂馅时脱落 |
 | 12.涂抹馅料，尾部尽量薄一些 |
 | 13.用擀面杖卷起油纸的起始端，将蛋糕片向上提拉同时往前推，慢慢卷起，用油纸包好，放进冰箱冷藏 |
 | 14.冷藏一个小时以上，到内馅完全凝固，即可取出切片。 |
【焦糖玛琪朵蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1：将白砂糖熬成焦糖后，加入的淡奶油最好提前微波加温，这样不会在加入焦糖时骤然遇冷焦糖凝固。 2:因加入有布丁粉，完成的馅料可通过冷藏调整其浓稠度，使其更容易下一步的操作，但是切不可冷藏时间过久，否则会凝固无法卷入。 |
