| 油条是中国老百姓最喜欢的传统早点之一，蓬松酥脆还有韧性，咸香美味。今天为大家分享自制酵母版健康油条，无需泡打粉，成品金黄酥松，无论外观和味道都能与早点摊的油条媲美，而且干净卫生更健康！油条历史非常古老，可以追溯到宋朝甚至是唐朝。关于油条的典故，或许大家都知道，宋朝秦桧迫害岳飞，引起民众愤恨，便将面团捏成小人（秦桧）放到锅中油炸，以此泄愤，这种炸好的面食被称为油炸桧，也就是油条的前身啦。做油条成功的关键，就是要让油条在热油中在充分涨发，这样才会有香酥蓬松的口感，所以配方比例、面团是否柔软、面团是否充分发酵，生胚造型以及油温火候，这些方面都把握好就不会失败了。《酵母版油条》食材：中筋面粉（或高筋面粉）300克，温水180克（不同面粉有不同吸水率，水量保证和好的面团较软即可）酵母5克，小苏打2克，油15克，盐5克，菜籽油500克（油炸用） |
【食材与调料】
| 【主料】 面粉 300g 温水 180g 【辅料】 油15g盐5g酵母5g小苏打2g |
【制作步骤】
| 1 1.将面粉、酵母、小苏打、盐混合，慢慢加入温水和油，用筷子搅拌成雪花状，再手掌用力反复揉至面团光滑（保证面团手感柔软，类似饺子皮面团）； |  |
| 2 2.将面团放于温暖处，盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指蘸面粉插入面团不回缩，说明面团已发酵好； |  |
| 3 3.将发酵好的面团加少许干面粉揉面排气，再用擀面杖将面团擀压成长方形面片，厚度为0.5厘米； |  |
| 4 4.用刀切成长10厘米，宽3厘米左右的若干长条； |  |
| 5 5.将两个长条面团叠在一起，用筷子在中间重重压一道痕； |  |
| 6 6.再将长条面团轻轻拉伸，翻转两下，即成油条生胚； |  |
| 7 7.锅里倒入菜籽油，油加热至微微冒烟，丢入一小点面团后能够立刻浮起，说明油温够了，将油条生胚再拉伸一下放入油内，保持中小火油炸； |  |
| 8 8.油条慢慢变得蓬松，待油条色泽金黄时，即可捞出沥油。 |  |
【酵母版油条做法小贴士】
