京酱肉丝

又做京酱菜,京酱肉丝,很经典、很闻名!番茄酱被越用越广,厨师发现,京酱肉丝里放入少许的番茄酱也有妙出呢:那一点吃不出的味儿,却调和着酱香不再过于咸重,温婉的浓郁更被现代人的口味所喜欢!

【食材与调料】
【主料】猪里脊肉250g
【辅料】油适量,盐适量,甜面酱2勺,番茄酱1勺,蚝油或酱油半勺

【制作步骤】
京酱肉丝 1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒,用力抓均匀,让水分吸收到肉丝内,然后腌制20分钟;取葱白部分切成细丝,放在盘中备用。
京酱肉丝 2.甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用;
京酱肉丝 3.肉丝腌好后,炒之前要淋入少许食用油拌匀,这样炒出的肉丝更嫩滑。
京酱肉丝 4.油锅烧到4成热时,放入凉油,然后迅速放入肉丝划散炒到变色,捞出备用
京酱肉丝 5.肉丝盛出后,往锅中倒入少许油,慢火加热到油温,即把2中调好的酱倒入锅中,以小火慢慢炒出香味。
京酱肉丝 6.看到酱料和油混合均匀,并且有浓郁香味后,放入炒好的肉丝;
京酱肉丝 7.然后加入白糖,将肉丝翻炒,让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出,倒入盛了葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭,也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用。

【京酱肉丝做法小贴士】
其实调出浓郁却不凛冽的京酱味道其实一点也不难,窍门只在那一勺番茄酱~~当然,也可以是番茄沙司。

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