| 酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉噢~~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肝500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，料酒1小勺，老抽少量，葱叶10g，姜5g，迷迭香1/8勺，香叶2片，草果1枚，桂皮1段，干红椒1枚，生菜适量，西红柿适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡肝摘去肥油，清洗干净。 |
 | 2.煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。 |
 | 3.水开后小火煮约2分钟。 |
 | 4.葱叶洗净，姜切片，准备好香料。 |
 | 5.煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。 |
 | 6.炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。 |
 | 7.放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。 |
 | 8.放入鸡肝，翻炒。 |
 | 9.倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。 |
 | 10.盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。 |
 | 11.倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。 |
 | 12.待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。 |
【酱鸡肝做法小贴士】
| 1、 要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。 2、 煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。 3、 煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。 |
