| 小时候不吃芹菜菠菜，长大后吃不厌，以前不吃猪肠猪耳猪尾巴，现在反倒满大街去找，您说怪不怪？以前猪耳咱从没碰过，更别说去做了，可现在还美味起来了。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪耳1只，尖椒10只，大红菜椒1/4只 |
| 【辅料】干花椒叶2小勺，八角1朵，小茴香1小勺，香叶3片，蒜头5粒，盐适量，生抽适量，白砂糖适量，胡椒粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪耳冷水下锅； |
 | 2.煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净； |
 | 3.用一大锅，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟，然后熄火泡半小时； |
 | 4.煮好后用冷水冲洗，切成丝； |
 | 5.把辣椒切成丝状； |
 | 6.锅至炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用； |
 | 7.考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆； |
 | 8.倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。 |
【尖椒炒猪耳做法小贴士】
| 一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊； 二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜； 三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。 |
