| 看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。 其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 前段时间妈妈给了我两张荷叶， 一直再想着用它做啥， 突然想着不如就做叫花鸡吧。 说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡1只，洋葱30g，香菇30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，胡椒适量，五香粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，味精适量，料酒适量，蚝油适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型； |
 | 2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料； |
 | 3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中； |
 | 4. 将花椒煸炒出香味； |
 | 5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎； |
 | 6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下； |
 | 7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿； |
 | 8. 用冷水和白酒一起和面； |
 | 9.将面和成软硬适中的面团； |
 | 10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒； |
 | 11. 将洋葱， 香菇切成丝备用； |
 | 12. 将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合； |
 | 13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中； |
 | 14. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来； |
 | 15. 将面团擀成一张大圆片； |
 | 16.擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间； |
 | 17.再用面皮包裹起来， 放在刷了层油的烤盘中； |
 | 18. 预热160度， 中下层， 烤80分钟； |
 | 19. 敲开面皮， 揭去荷叶； |
 | 20.中间破上一刀， 腹中内容多多； |
 | 21. 美味的叫花鸡就摆在眼前。 |
【叫花鸡做法小贴士】
| 1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型； 2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味； 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟； 5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面； 6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味； 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。 |
