| 这儿菜市称谓丝瓜的是有两种，一种是北方说的丝瓜，体长呈圆柱状，无菱边；而广东丝瓜是长水滴形，有菱边，这是说的，就是用广东丝瓜。其实，丝瓜跟咱们以前的厨房用品密切相关：做种子用的老丝瓜，在取籽之后，由丝瓜老筋做成的丝瓜络，不止是一味中药，还是可以用于刷锅的锅刷或者其它洗涤刷子，不会伤害器皿本来的表面的，是个天然优质的清洁工具。丝瓜是极易熟的食材，这道汤菜，主要就是介绍了汤水水温对丝瓜成熟度的影响，在制作上注意它的生熟程度出锅，以免影响到口感及卖相。 |
【食材与调料】
【主料】网晒海虾干200g |
| 【辅料】花生油2g，盐2g，鲍鱼汁4g，花雕酒15ml，姜片1g，白糖1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.倒入花雕酒将虾干浸泡至软。 |
 | 3.丝瓜刨皮，切成滚刀块。 |
 | 4.用小煮锅加入4饭碗清水，倒入鲍鱼汁、姜片和泡软的虾干。 |
 | 5.大火煮开后，加入白糖、盐调味，改小火，保持微沸状态再煮3分钟。 |
 | 6.倒入丝瓜，开大火，丝瓜皮部变色加深后，约是6分熟，即可出锅。 |
 | 7.出锅装碗，让汤水余温继续加热，即可上桌，汤水余温会使丝瓜受热至9~刚熟的状态，即可。 |
【金钩丝瓜汤做法小贴士】
| 小贴士汤水余温对丝瓜的成熟度影响口感及卖相，当出锅时就全熟，上桌后丝瓜就会变黄难看和口感变坏。 |
