| 嘎牙子，学名黄鱼桑。嘎牙子 在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。 黄颡鱼俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼，是我国江河湖泊常见的淡水经济鱼类 地方名又称：黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子。昂刺鱼是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效 有很多种叫法，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声，川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人 “黄鸭叫” |
【食材与调料】
【主料】嘎牙子750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香其酱适量，蒜适量，葱适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.嘎牙子处理干净备用 |
 | 2.葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜瓣备好 |
 | 3.锅中放油烧热，下葱姜蒜辣椒煸炒出香味 |
 | 4.在放入适量的香其酱煸炒片刻 |
 | 5.在加适量的水 |
 | 6.在把嘎牙子轻轻的划入锅中，盖上锅盖大火烧开转小火焖煮30分钟左右，在该大火收干汤汁即可 |
 | 7.一盘鲜嫩的嘎牙子就做好了，鲜嫩的程度可以与鸡蛋羹媲美了 |
【酱炖嘎牙子做法小贴士】
| 小贴士小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。 |
