| 好多朋友一直问我，做鸡蛋灌饼时大泡泡为什么鼓不起来，鸡蛋灌不进去，为了更专业点，我专门去买了个鸡蛋灌饼，在一旁偷师学艺，这个做鸡蛋灌饼的是一个中年人，很干净，人比较实在，我问什么都回答，我看到他做面饼时中间洒了面粉，问他原因，他告诉我，不放面粉很难鼓起大泡的，又问了老妈，老妈说做别的饼要成层好，必须中间洒面粉。外面卖的鸡蛋灌饼都是夹火腿肠、生菜、里脊肉片的，我不喜欢没有放里脊肉 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，面粉250g，热水135g，盐2g |
| 【辅料】油适量，生菜叶6片，火腿肠6根，面粉适量，黄豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加点盐，热水一点点加入到面粉中，用筷子搅拌至絮状，揉成面团，放保鲜袋醒30分钟 |
 | 2.把生菜洗净沥水 |
 | 3.鸡蛋打散，最好用个带尖囗的容器盛蛋液 |
 | 4.面团醒好揉光滑 |
 | 5.搓成长条，切成6个剂子 |
 | 6.取一个剂子擀成长条状 |
 | 7.长条上抹层油，均匀的撒上一层面粉 |
 | 8.对折捏住接口处 |
 | 9.从一头卷起来 |
 | 10.按扁，收口朝下 |
 | 11.擀成薄面饼 |
 | 12.平底锅放油烧热，饼的上面抹层油 |
 | 13.放入平底锅，中火烙饼 |
 | 14.出现大泡前最好用中大火，才容易鼓起大泡 |
 | 15.用筷子从饼一侧挑开一个小口 |
 | 16.倒入鸡蛋液 |
 | 17.蛋液煎至定型，翻面小火煎另一面 |
 | 18.烙好的鸡蛋饼抹上黄豆酱 |
 | 19.放上生菜叶、火腿肠卷起就可以吃了 |
 | 20.热乎乎的鸡蛋饼搭配一碗小米粥更完美了 |
【鸡蛋灌饼做法小贴士】
| 小贴士1、鸡蛋如果是大个的，用3个就够了 2、用热水和面是做成烫面团，80度左右的水就可以，不要用滚烫的水，面团要比较软点，所以水量根据面粉吸水性要适量增减 3、分6个剂子做的饼不是很大，做好了1个饼1个人吃刚好，剂子大小根据个人喜好调整 4、不用平底锅也可以用电饼铛 5、做饼时中间洒面粉会更容易起泡，表面抹层油做出来比较酥脆 |
