| 酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。 |
【食材与调料】
【主料】老豆腐300g，肉泥60g |
| 【辅料】葱末适量，蚝油适量，番茄酱适量，盐少许，糖少许，料酒少许，姜末少许，淀粉少许，橄榄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.老豆腐洗净、沥干、切块 |
 | 2.用调羹把豆腐中间挖掉，挖的深浅、大小随意，看你喜欢放多少肉在里面 |
 | 3.肉泥中放入蚝油、盐、糖、姜末、淀粉、料酒、橄榄油，我还放了少许荠菜。同一方向搅拌2-3分钟上劲 |
 | 4.用调羹把肉塞进豆腐中，轻轻压实 |
 | 5.平底锅中放油，中小火，豆腐放入锅内慢慢煎 |
 | 6.底部煎好之后翻一下面，侧边也煎一下，我淋上了一些鹅肝油提香，这步可以免去 |
 | 7.再翻一个面煎至金黄色即可 |
 | 8.煎好的豆腐盛出，整齐摆放在盘中 |
 | 9.锅中放少许橄榄油，葱末煸香 |
 | 10.倒入适量番茄酱，中火煸炒2下之后放入少许水、加入糖、盐 |
 | 11.烧好的番茄酱汁趁热淋在豆腐上 |
 | 12.完成啦～～～酸酸甜甜，夹杂着肉香 |
 | 13.当然小伙伴们可以在肉泥中加入香菇、鲜虾等…都是可以的，食材选自己喜欢的就好～ |
【家常酿豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
