| 表皮酥脆，闻一闻，香味浓郁，咬开之后，却是劲道爽滑，一道鸿运脆皮猪手寓意更是吉祥、喜庆呀！ |
【食材与调料】
【主料】猪蹄1只 |
| 【辅料】大蒜适量，面包糠50g，姜适量，白酒少许，花椒粒适量，盐适量，五香粉半勺，糯米粉适量，腐乳汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先将猪蹄砍成块，姜拍扁。 |
 | 2.锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。 |
 | 3.锅中倒入小半锅清水，放入姜，倒入猪蹄，加入花椒粒，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮二十分钟，我们再放两勺盐，加盖，继续煮十分钟，捞出。 |
 | 4.接着准备好面包糠，加入少许盐，半勺五香粉，少许糯米粉，混合拌匀。 |
 | 5.准备好猪蹄，倒入适量腐乳汁，拌匀，再放入少许调好的面包糠，拌匀。 |
 | 6.拌匀后将猪蹄放入剩余的面包糠中，搅拌，使猪蹄表皮均匀裹一层面包糠。 |
 | 7.热油锅，烧至七成热，下入猪蹄，炸至外皮酥脆，捞出，待油温回升，再放入蒜子，倒入猪蹄，复炸半分钟，捞出，就可以装盘享用了。 |
【鸿运脆皮猪手做法小贴士】
| 小贴士1、腐乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色，符合“鸿运”的谐音。 2、炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会溅油 3、用糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。 4、蒜子可以用花生米代替，但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。 6，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。 7，二次复炸法就是第一次炸食材到微黄，捞出，油继续烧热，丢进去再炸一次，这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来，另外还能让食材外壳酥脆。 |
