| 汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。 |
【食材与调料】
| 【主料】干贝50g，海米20g，虾100g，冬笋50g，油菜50g，豌豆50g，蝴蝶面200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，欣和甜面酱适量，豆瓣酱适量，酱油适量，白糖适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.海米、干贝用温水泡发，干贝搓成细丝；冬笋切片，油菜洗净待用。 |
 | 2.虾去虾枪、须脚，背部用剪子开口挑出虾线。 |
 | 3.虾、冬笋、豌豆，入沸水锅中焯熟捞出沥干。 |
 | 4.随即放入冰水中冷却，待用。 |
 | 5.碗中调入3勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺酱油，加少许清水稀释搅拌均匀。 |
 | 6.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香，倒入海米、干贝丝煸炒至淡淡的金黄色。 |
 | 7.倒入混合的酱料搅匀，不停翻炒。 |
 | 8.炒至酱汁出红油，加白砂糖调味，继续翻炒。 |
 | 9.直至浓稠即可。 |
 | 10.锅中水烧沸，放入蝴蝶面搅散后煮至断生，捞出过温水盛在碗内。 |
 | 11.油菜放入煮面锅中焯烫后捞出。 |
 | 12.码上虾、冬笋片、豌豆粒，加海鲜酱即可食用。 |
【海鲜炸酱面做法小贴士】
| 虾需挑出虾线 |
