馄饨面,馄饨面的做法 - 阳康菜谱网馄饨面做法大全

今天农历二月二龙抬头的日子，按照传统食俗，这一天要吃龙食。二月二饮食上有一定的讲究，这一天饮食多以龙为名。吃春饼称“吃龙鳞”，吃面条名曰“扶龙须”，吃米饭是“吃龙子”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”。我们老家的食俗是吃煎馅子，食用豆芽菜煎菜饼，有煎蝎子蚰蜒爪子的寓意，去除五毒。图个吉利，周末，赶上二月二，抛却家乡煎馅子的习俗，吃个龙拿珠，也就是所谓的云吞面。

【食材与调料】

【主料】猪后腿肉 300克鸡蛋 3个面粉 400克
【辅料】香菜适量青蒜苗适量虾皮适量食盐适量生抽适量蚝油适量味精适量芝麻油适量白胡椒粉适量十三香适量食用碱适量淀粉适量

【制作步骤】

1 面粉里面加入少量的食盐和食用碱，打入两个鸡蛋。
2 用筷子将鸡蛋搅散。
3 用手将搅拌的碎面粒揉在一起。
4 因为用面条机，所以面要和的硬，像图片里一样，面和不到一起也不要紧，后期用压面机压在一起。
5 自家种的香菜。
6 自己种的青蒜苗，随吃随取。
7 将猪腿肉放入搅拌机里，搅拌成肉糜。
8 打入一个鸡蛋，加入芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、味精和食盐调味。
9 然后用筷子一个方向搅拌上劲儿。
10 饧好的面团，切成小块。
11 放入面条机里压面皮。要反复多压几次。
12 压至光滑平整为止。
13 在面皮上抹一层淀粉，防粘。
14 用细面刀切成细面备用。
15 留一部分面皮，切成方块，用作馄饨皮。
16 取一张皮放在手上，抹上肉馅。
17 五指并拢握一下，即可完成一个馄饨的包制。
18 所有馄饨包好备用。
19 将洗净的香菜和青蒜苗切碎备用。
20 取碗，放入食盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油、虾皮、香菜和青蒜苗。
21 烧一锅开水，放柔馄饨煮开两遍，然后放入面条一起，煮到面条成熟。
22 先用滚水冲开调料。
23 然后将煮好的馄饨和面条放入碗中，即可食用。