| 今天老公买了一块乌青中段，说要吃红烧鱼。乌青，在我们这里是比较受欢迎的优质淡水鱼，其价格也比较贵.青根鱼 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青根鱼 主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青根鱼 略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品. |
【食材与调料】
【主料】乌青中段550g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，老抽适量，先抽适量，芝麻油适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.乌青中段去鳞，洗净 |
 | 2.用刀在鱼块上横竖各切几刀，但是不要切断. |
 | 3.撒上姜丝，盐，料酒，腌制20分钟入味. |
 | 4.倒去腌汁，去掉姜丝. |
 | 5.撒些淀粉 |
 | 6.锅里油热，放入鱼段， |
 | 7.两面煎成金黄 |
 | 8.放入适量清水，加料酒 |
 | 9.加些糖 |
 | 10.放入老抽，先抽，中火煮10分钟 |
 | 11.大火收汁， |
 | 12.淋些芝麻油，撒上葱花即可. |
【红烧乌青段做法小贴士】
| 小贴士1.煎鱼的时候，拍些淀粉上去，鱼皮不容易碎。 2.煮鱼要用中火煮，火太大鱼块容易碎. 3.鱼已经用盐腌汁过了，所以不用再放盐了。 4.喜欢吃辣的放些辣椒不错。 5.这乌青比较大条，鱼块比较厚，划上几刀容易入味. |
