| 蛋炸过后表面形成许多蜂窝状的小孔，所以特别的入味。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g，蛋6个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜50g，桂皮适量，八角适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋煮熟剥壳备用。 |
 | 2.排骨洗净、剁段、飞水。 |
 | 3.蛋放5成热油锅炸至金黄，油要没过蛋。（自己吃，我油放得比较少） |
 | 4.蛋捞起，锅里留少量底油将排骨、桂皮、八角、干辣椒一起入锅翻炒。 |
 | 5.待排骨断生后加少量酱油和炸过的鸡蛋翻炒上色。 |
 | 6.沿着锅边加入足够的开水，盖盖焖至。 |
 | 7.先大火后小火，焖烧30分钟，揭盖第二次加入少量酱油与大蒜、盐翻炒几下就可以了。 |
 | 8.怎么样，还不错吧。 |
 | 9.这种虎皮蛋特别入味。 |
【红烧虎皮蛋做法小贴士】
| 酱油一定不要一次放够，因为酱油长时间高温会变酸；还有就是烧菜最好是加入开水，这和炖汤要加入冷水不同。 |
