| 鲳鱼，属于鲈形目，鲳科。又叫ChānɡYú【别名】鮀鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）。其含有多种营养：蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。味甘；性平，归脾；胃经。益气养血；舒筋利骨，补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，主消化不良；脾虚泄泻、贫血；筋骨酸痛；四肢麻木。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。【注意】鲳鱼子有毒，不能吃，吃了会令人腹泻。 |
【食材与调料】
【主料】鲳鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱5g，姜3g，蒜2g，大料2g |
【制作步骤】
 | 1.鱼洗净备用 |
 | 2.鱼身上划上几刀 |
 | 3.葱、姜、蒜切好和大料备用 |
 | 4.炒锅上火烧热 |
 | 5.加油烧热 |
 | 6.下入鱼 |
 | 7.先煎一面 |
 | 8.翻过来再煎另一面至焦黄 |
 | 9.加入盐 |
 | 10.加入酱油 |
 | 11.加入醋 |
 | 12.加入糖 |
 | 13.加入葱姜蒜和大料 |
 | 14.加入料酒 |
 | 15.加入少许清水 |
 | 16.出锅装盘 |
【红烧鲳鱼做法小贴士】
| 小贴士. |
