| 这是一条大胖头鱼，鱼头做了“剁椒鱼头”，鱼尾做了“豆瓣鱼尾”，剩下中间的这块因为肉质较厚，不宜入味，所以剁成块，做了这道“红焖鱼块”，味道相当不错，冷食热吃都可以。 |
【食材与调料】
【主料】胖头鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，老抽适量，大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 胖头鱼。 |
 | 2. 把鱼收拾干净，取中间部位洗净、剁块。 |
 | 3. 热油，放入鱼块炸制。 |
 | 4. 一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。 |
 | 5. 捞出备用，依次全部炸完。 |
 | 6. 锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒香，加老抽，加入清水烧开。 |
 | 7. 将其倒入电压力锅，煮5分钟。 |
 | 8.放入炸好的鱼块。 |
 | 9. 为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面。 |
 | 10. 烧开后，加盐、白糖调味。 |
 | 11. 使汤汁没过鱼块。 |
 | 12. 选择鱼类键，焖制15分钟。 |
 | 13. 泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制10分钟即可。 |
 | 14. 出锅装盘，即可上桌。 |
【红焖鱼块做法小贴士】
| 小贴士1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。 2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。 |
