| 胡椒啫啫滑鸡煲，一道名字的很特别的菜肴。啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，有种还没动筷子就已经心痒难耐的冲动。滑鸡煲是用柱候酱调味，将红葱头煸出香味后，下入腌制好的鸡块小火慢煲，鸡肉滑嫩，咸鲜适口。或许家庭制作时会受到条件所限，不能达到餐馆中的那般热烈，可是亲手制作的快乐和幸福的分享却是馆子里永远也吃不到的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿500g，紫皮洋葱1个，红辣椒1个，绿辣椒1个 |
| 【辅料】油适量，柱候酱150g，姜4g，葱1段，黑胡椒10g，老抽10g，生抽10g，白糖8g，黄酒50g |
【制作步骤】
 | 1.葱、姜切丝，黑胡椒碎备用。 |
 | 2.鸡腿洗净，沥干水分，剁成2cm大的小块。 |
 | 3.调入候柱酱、生抽、老抽、白砂糖。 |
 | 4.搅拌均匀腌制1小时。 |
 | 5.洋葱切块，青、红菜椒切菱形片。 |
 | 6.黄酒倒入碗中。 |
 | 7.将油放入砂锅中，大火烧热后将洋葱、葱姜丝放入，煸炒出香味。 |
 | 8.再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入。 |
 | 9.用筷子翻炒片刻。 |
 | 10.待鸡块表面呈熟色后将黄酒淋入。 |
 | 11.加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠，出锅时，撒上胡椒碎即可。 |
 | 12.在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，即可享受揭开煲盖的响声和香气。 |
【胡椒啫啫滑鸡煲做法小贴士】
| 小贴士1.青红椒根据大小适量加入，如果是大的，就各放半个。 2.紫皮洋葱要充分煸炒出香味，菜品的香气会更加浓郁。 3.柱候酱的味道极其鲜美，是此菜味道的重要来源。 4.柱候酱、生抽、老抽都是咸口的调味品，所以无需另外加盐。 5.如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。 |
