| 这道菜是从黄山屯溪老街的一家饭馆的招牌菜－－如意鸡，演变而来。家人都很爱吃，不可能飞车1000公里，专门去吃鸡。于是琢磨了许久，终于做出了这道菜，得到家人的一致认可，堪舆“如意鸡”媲美。（小小的得意一下！） 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。 |
【食材与调料】
| 【主料】土鸡1只，猪蹄1只 |
| 【辅料】黄酒50ml，生抽适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.土鸡，猪蹄先焯水取出，准备生抽，五年陈黄酒，姜片适量。 |
 | 2.煲内先放入适量姜片，防止猪蹄粘底。 |
 | 3.猪蹄放在姜片上。 |
 | 4.土鸡放在猪蹄上。 |
 | 5.锅内放入冷水，约至鸡身的三分之二处。 |
 | 6.倒入50ml的陈年黄酒，黄酒的醇香给鸡带来特别的味道。 |
 | 7.倒入适量的生抽，增鲜。 |
 | 8.大火烧开转小火，炖约3小时左右即可。 |
【黄酒猪蹄炖鸡做法小贴士】
| 1.鸡须选土鸡，味道鲜美。 2.猪蹄选的是黑毛猪的，比普通的猪肉要好。 3.黄酒我用的是五年陈的黄酒，它的醇香是普通的料酒无法比的。 4.小火炖至汤汁只余少量，大约1个锅底吧，一般我不会再放盐。如觉得淡，可再放少量盐即可。 |
