鱼面,是老公去《福建连江黄岐》钓鱼时顺道买回家的。连江临海,扬名的鱼丸和鱼面据说是由渔民首创,早在几百年前就是迎宾送友宴席的名菜。把鱼肉打成肉茸,掺上适量的地瓜粉擀成的面条就成鱼面。从前做鱼面都是手工,后来改为机制,虽然产量多了,加工方便了,但仍以手工擀出的鱼面为好。那鱼面薄如纸、半透明,富韧性,同普通的面条一样可煮可焖可炒,加上瘦肉丝,鱿鱼丝,香菇丝,黄韭,青葱段同炒。做法极简,不见鱼肉,却口口鱼鲜。配料呢?也无需拘泥,家里有啥材料就炒啥咯! |
【食材与调料】
【主料】鱼面3片 |
【辅料】小干贝一小把,蒜末少许,葱段,水菜一把,橄榄油,捞面蚝油2大匙,水一碗 |
【制作步骤】
1.备锅滚水,下鱼面。快煮1分钟变软后即捞起备用。 | 2.热锅放油,葱段蒜末爆香后,加入小干贝,加水一碗和捞面蚝油,煮滚起后放下处理过的鱼面,转小火收干熟透入味即可。 |
【黄金鱼面做法小贴士】