荤豆花

提起泸州,大伙儿自然会想起闻名中外的泸州老窖。然而,很多人却并不知道泸州还有一道在四川、重庆、贵州、云南一带都颇有名气的地方风味小吃,这就是“江门荤豆花”。从321国道上经过的客货车司机,往往会在叙永县江门镇上刹一脚,尝一尝这道荤素兼备、爽口开胃,食后令人久久不忘的地方名食。   豆花的起源难以考证,但鲜美可口的荤豆花却是江门人无可争议的“专利”。上世纪70年代末期,位于321国道上的江门场上仅有几家卖豆花饭的小馆子,前来吃饭的主顾大都是云南、贵州往返于成都、重庆的货车司机。有一天晚上,一位云南司机因忙着赶路错过了吃饭时间,来到江门场已是晚上10点来钟了,餐馆大多关了门。好不容易才找到一家正准备打烊的小饭馆,无奈店里的东西已经卖得差不多了。小饭馆姓沈的女老板灵机一动,便将当天卖剩的一小撮酸菜用猪油炒一炒,加汤煮沸后再将仅有的几小块豆花、几片蘑菇、几片肉片一道煮成一小盆杂烩汤端上桌子,那意思就是让司机凑合着对付一顿。饥不择食的司机狼吞虎咽地吃完饭后觉得心满意足,便好奇地打听菜名,聪明伶俐的沈老板脱口而出,豆花向来都是素吃的,既然沾了荤,干脆就叫荤豆花吧! 谁也不曾想到,从这以后,路过江门的司机们纷纷来到这家小饭馆点名要吃荤豆花,女老板这才发现原来这盆大杂烩里大有名堂,于是一门心思做起了荤豆花,成就了现在江门镇沈豆花这道名菜,到现在路过江门的人都指定去沈豆花吃上一碗荤豆花!随着时间的推移荤豆花不仅在四川到处开花,而且还根据各地的特点里面的食材增加了不少,调味料也随着口味的不同也不断变化!今天把这道四川泸州江门荤豆花分享给豆亲们,希望大家喜欢!

【食材与调料】

【主料】嫩豆腐300g
【辅料】酸菜100g,雪花肉100g,干黄花10g,干木耳10g,干香菇10g,干笋10g,熟花生10g,黑白芝麻10g,白胡椒少许,木姜油少许,香菜少许,香葱少许,干辣子面10g,蒜瓣2粒,生抽适量,味精少许,油适量,盐适量,猪油适量

【制作步骤】
荤豆花 1.荤豆花的各种食材:酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳
荤豆花 2.调味料:木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱
荤豆花 3.嫩豆腐用清水加盐泡10分钟,木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟
荤豆花 4.肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用
荤豆花 5.花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花
荤豆花 6.锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热
荤豆花 7.放入酸菜炒出香味
荤豆花 8.放入香菇、笋片和黄花和适量的盐翻炒
荤豆花 9.把炒香的食材转到汤锅里,适量加入白胡椒和盐煮开
荤豆花 10.加入木耳煮透
荤豆花 11.用手把把嫩豆腐掰进锅里煮开,大小看个人喜好,一般比汤圆稍大
荤豆花 12.把码好的肉片滑入锅中肉片变白,再适量加入味精,锅开即可关火
荤豆花 13.另取一碗,把烧过的干辣椒用手搓碎
荤豆花 14.依次加入盐、味精、花生碎、黑白芝麻,香菜碎、葱花和木姜油
荤豆花 15.把热气腾腾的荤豆花盛在汤碗里上桌,拌匀调味料就可以开饭了

【荤豆花做法小贴士】
小贴士1、荤豆花里的肉片推荐大家用半肥瘦的最好,口感更滑嫩!
2、调料里的木姜油是四川人比较喜欢的口味,不喜欢的可以改成香油等自己喜欢的油
3、四川人吃这道菜调味料是用荤豆花的汤加在料碗里,然后再蘸豆花
4、调料里的干辣椒一定是烧过后晾凉手搓的,也没有什么缘由,比较喜欢这样原始的做法

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