| 提起泸州，大伙儿自然会想起闻名中外的泸州老窖。然而，很多人却并不知道泸州还有一道在四川、重庆、贵州、云南一带都颇有名气的地方风味小吃，这就是“江门荤豆花”。从321国道上经过的客货车司机，往往会在叙永县江门镇上刹一脚，尝一尝这道荤素兼备、爽口开胃，食后令人久久不忘的地方名食。 豆花的起源难以考证，但鲜美可口的荤豆花却是江门人无可争议的“专利”。上世纪70年代末期，位于321国道上的江门场上仅有几家卖豆花饭的小馆子，前来吃饭的主顾大都是云南、贵州往返于成都、重庆的货车司机。有一天晚上，一位云南司机因忙着赶路错过了吃饭时间，来到江门场已是晚上10点来钟了，餐馆大多关了门。好不容易才找到一家正准备打烊的小饭馆，无奈店里的东西已经卖得差不多了。小饭馆姓沈的女老板灵机一动，便将当天卖剩的一小撮酸菜用猪油炒一炒，加汤煮沸后再将仅有的几小块豆花、几片蘑菇、几片肉片一道煮成一小盆杂烩汤端上桌子，那意思就是让司机凑合着对付一顿。饥不择食的司机狼吞虎咽地吃完饭后觉得心满意足，便好奇地打听菜名，聪明伶俐的沈老板脱口而出，豆花向来都是素吃的，既然沾了荤，干脆就叫荤豆花吧！ 谁也不曾想到，从这以后，路过江门的司机们纷纷来到这家小饭馆点名要吃荤豆花，女老板这才发现原来这盆大杂烩里大有名堂，于是一门心思做起了荤豆花，成就了现在江门镇沈豆花这道名菜，到现在路过江门的人都指定去沈豆花吃上一碗荤豆花！随着时间的推移荤豆花不仅在四川到处开花，而且还根据各地的特点里面的食材增加了不少，调味料也随着口味的不同也不断变化！今天把这道四川泸州江门荤豆花分享给豆亲们，希望大家喜欢！ |
【食材与调料】
【主料】嫩豆腐300g |
| 【辅料】酸菜100g，雪花肉100g，干黄花10g，干木耳10g，干香菇10g，干笋10g，熟花生10g，黑白芝麻10g，白胡椒少许，木姜油少许，香菜少许，香葱少许，干辣子面10g，蒜瓣2粒，生抽适量，味精少许，油适量，盐适量，猪油适量 |
【制作步骤】
 | 1.荤豆花的各种食材：酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳 |
 | 2.调味料：木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱 |
 | 3.嫩豆腐用清水加盐泡10分钟，木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟 |
 | 4.肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用 |
 | 5.花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花 |
 | 6.锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热 |
 | 7.放入酸菜炒出香味 |
 | 8.放入香菇、笋片和黄花和适量的盐翻炒 |
 | 9.把炒香的食材转到汤锅里，适量加入白胡椒和盐煮开 |
 | 10.加入木耳煮透 |
 | 11.用手把把嫩豆腐掰进锅里煮开，大小看个人喜好，一般比汤圆稍大 |
 | 12.把码好的肉片滑入锅中肉片变白，再适量加入味精，锅开即可关火 |
 | 13.另取一碗，把烧过的干辣椒用手搓碎 |
 | 14.依次加入盐、味精、花生碎、黑白芝麻，香菜碎、葱花和木姜油 |
 | 15.把热气腾腾的荤豆花盛在汤碗里上桌，拌匀调味料就可以开饭了 |
【荤豆花做法小贴士】
| 小贴士1、荤豆花里的肉片推荐大家用半肥瘦的最好，口感更滑嫩！ 2、调料里的木姜油是四川人比较喜欢的口味，不喜欢的可以改成香油等自己喜欢的油 3、四川人吃这道菜调味料是用荤豆花的汤加在料碗里，然后再蘸豆花 4、调料里的干辣椒一定是烧过后晾凉手搓的，也没有什么缘由，比较喜欢这样原始的做法 |
