| 糟辣脆皮鱼，是一道很有名的贵州菜，选用新鲜的鲤鱼，炸的表皮脆脆的，然后再用特有的贵州糟辣椒与蒜末一起炖煮入味，成品鱼肉质鲜嫩无腥味，并具有微微的酸辣口感，实在是值得一尝的贵州菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼450g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糟辣椒适量，生姜片适量，蒜末适量，葱花适量，白砂糖少量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。 |
 | 2.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。 |
 | 3.葱姜爆香油锅。 |
 | 4.鱼下锅中小火煎。 |
 | 5.直至两面煎透，盛出锅备用。 |
 | 6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。 |
 | 7.再放入切碎的蒜末。 |
 | 8.炒出香味之后，倒入开水。 |
 | 9.鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。 |
 | 10.汤汁里放适量的白糖。 |
 | 11.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。 |
【贵州糟辣脆皮鱼做法小贴士】
| 1 要想煎鱼不破皮，表面一定要干爽。 2 要想鱼不腥，煎鱼一定要煎透、煮鱼一定要开水。 |
