.临近中秋节了大家都在做月饼,我也来做个月饼应个景吧 |
【食材与调料】
【主料】转化糖浆150g ,枧水2g ,中筋面粉200g,奶粉10g,糕粉20g |
【辅料】豆沙馅200g ,凤梨馅200g |
【制作步骤】
1. 先做月饼皮,把转化糖浆倒入盆里,加入枧水、花生油拌匀 . | |
2. 筛入面粉和奶粉(没有可不加,用等量面粉代替)搅拌成面团。(因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉) . | |
3.将搅拌好的面团盖上保鲜膜,静置醒发1-2小时 . | |
4. 馅料我分成大约34克一份,我们家喜欢吃皮厚的所以用的5:5的比例做的,吃起来正好皮不算太厚。 | |
5.醒发好的面团分成38克左右一个份,一共12份,、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形,这样包的时候比较好包。 | |
6.将手稍微沾点糕粉防粘,取一个面团用手掌压扁成饼皮 . | |
7. 包入一份馅料,收口捏合在手心揉一下 | |
8.揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮 . | |
9.月饼模内撒上一些糕粉防粘,晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层,把多余的倒出来 . | |
10. 把包好的面团放入模具,用模具压成月饼形状即可,(压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了 | |
11.把压好的月饼放入烤盘里,稍微喷点水(我没喷水也挺好的),烤箱预热175度5分钟,把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟,表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的),只刷表面,侧面不刷。 . | |
12.刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可 。 | |
13.出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。 |
【广式豆沙凤梨月饼做法小贴士】
小贴士看大家好多说月饼裂纹的问题,我试了试感觉有两种可能,一是面团用料比例没调好面团可能比较干,二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通干面粉,我用普通干面粉试了两个确实有点裂,第二天回油后就不怎么明显了。做月饼用家里做馒头用的普通面粉就好了,好吃还省钱。不用低筋面粉什么的。 |