广式蛋黄莲蓉月饼,广式蛋黄莲蓉月饼的做法 - 阳康菜谱网广式蛋黄莲蓉月饼做法大全

【广式蛋黄莲蓉月饼】是广州地区的中秋传统美食，以皮薄馅多的特点早已名扬中国，最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它是广式月饼初创的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，在全国也广泛流行，是中秋佳节馈赠亲朋好友的必选礼品，口感细腻，咸甜交融好吃不腻。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉300g，奶粉20g，糖浆180g，花生油75g，枧水3g，咸蛋黄6个，莲蓉馅360g

【辅料】蛋黄液适量，水少许

【制作步骤】

	1.准备好所有材料，将糖浆、枧水、花生油混合均匀。
	2.奶粉倒入中筋面粉中，要混合均匀。
	3.混合过筛到糖浆糊中。
	4.先使用筷子进行搅拌。
	5.再使用刮刀从上往下搅拌均匀。
	6.揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1个小时。
	7.蛋黄从冰箱取出，放入碗中，倒入少许白酒，浸泡2个小时。
	8.泡好的蛋黄放入烤箱中烤10分钟左右即可。
	9.把和好的面团和莲蓉馅平均分成6等份。
	10.取一个莲蓉馅于手中按扁，放入一颗咸蛋黄。
	11.用虎口慢慢往上推，直至把莲蓉馅完全包裹住。
	12.再取一个面团于手中按扁，放入包好的莲蓉蛋黄，用虎口慢慢往上推，直到完全包住莲蓉蛋黄即可。
	13.收紧口，收口朝下，揉圆，沾上少许淀粉。
	14.依次做法完成所有的月饼团。
	15.收口朝下，放入月饼模具中轻轻按下，按出花纹并推出。
	16.全部压好，烤盘铺上一层油纸，摆入烤盘中，留好间距。
	17.在月饼表面喷上少许水，防止月饼干裂，放入烤箱中层，上下管，200度烤10分钟左右取出。
	18.表面刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱中，180度烤5分钟即可关火。
	19.烤好的月饼，需要耐心等待两天左右，回油后即可食用。