| 鬼马是粤菜中比较经典的一道美味佳肴，鬼马，是粤语中对调皮、可爱的诙谐表达，一般都是对熟悉的人说鬼马，即是打趣的意思，说对方聪明、机灵、活泼、点子多，又有点小狡猾。而今天所说的“鬼马”指的是油炸鬼和马蹄。油炸鬼，油条也，虽其工艺上为油炸食品，很多人视为不太健康，但偶尔作为配菜也未尝不可。马蹄又叫做荸荠，味甜多汁，清脆可口，自古就有地下雪梨之美誉。 |
【食材与调料】
| 【主料】北极虾250g，鲜马蹄50g，油条1根，红辣椒1个，芹菜50g |
| 【辅料】蚝油适量，盐适量，蒜肉适量，葱适量，姜适量，美极酱油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，生粉适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.野生北极虾自然温度下解冻，用绍酒、白胡椒粉腌渍拍上干淀粉 |
 | 3.红辣椒和芹菜切菱形块、蒜肉剁成蒜蓉，将切小姜片，葱切成葱度，鲜马蹄去皮切薄片，油条切成2米厚的片状 |
 | 4.平底锅烧热将油条烤脆备用 |
 | 5.锅中倒热油，油温6成热时倒入腌制好的北极虾，拉油，也就是将北极虾用油过一下至熟，捞出控油 |
 | 6.锅中留少许余油，放入蒜蓉、姜片、葱度爆香，放入鲜马蹄片大火翻炒两下，此时，放入适量的盐、生抽、美极酱油、蚝油、糖，调味，同时锅中下一点点高汤或水 |
 | 7.继续翻炒几下，下炸好的北极虾并加入一点老抽 |
 | 8.用水淀粉勾薄芡翻炒均匀 |
 | 9.最后放入烤好的油条段，快速翻炒片刻立马出锅装盘即可 |
【鬼马北极虾做法小贴士】
| 野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。 |
